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Los mejores platillos regionales mexicanos

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Las comidas mexicanas son reconocidas y aclamadas mundialmente por su extensa variedad de platillos, pero sobre todo por sus auténticos sabores. Sus fusiones, colores y condimentos han influenciado las cocinas de países alrededor del mundo. 

Viajar por México sin probar su rica variedad de platillos regionales sería un viaje incompleto, hemos preparado una selección con los diez platillos más representativos y sabrosos de la cocina tradicional mexicana.

 

Mole (típico de Puebla y Oaxaca)

El mole es una de las salsas más sofisticadas de la cocina mexicana. Su elaboración implica la utilización de diferentes chiles, chocolate y algunas semillas como las nueces, pistaches y ajonjolí, además de especies como la canela y el clavo.

Existen diferentes versiones de este platillo aunque las más famosas son el mole negro de Oaxaca y el mole poblano, considerado el más representativo de la cocina mexicana.

 

Cochinita Pibil (típico de Península de Yucatán)

Ir a Yucatán y no probar la cochinita pibil es imperdonable. Este manjar consiste en un guiso de carne de cerdo cocinada con un condimento prehispánico conocido como achiote, jugo de naranja y especias.

Todos los ingredientes se envuelven en hojas de plátano y se hornea. Se acompaña de cebolla morada fileteada, salsa de chile habanero y una refrescante bebida de horchata.

 

Barbacoa (típico de Hidalgo)

La famosa barbacoa hidalguense es uno de los platillos típicos del centro del país. Para prepararla se utiliza un método de cocción prehispánico consistente en cavar un hoyo que se utiliza a manera de horno.

Al interior se coloca la carne de borrego y se cubre con pencas de maguey sobre las que arderán las brasas toda una noche. Al siguiente día se saca la barbacoa del horno y se come con tortillas recién hechas y salsa borracha.

 

Cabrito (típico de Nuevo León)

El platillo por excelencia de la Sultana del Norte es el cabrito. Se rostiza a las brasas y se come con tortillas de harina acompañadas de un buen guacamole y frijoles charros. Si visitas Monterrey no dejes pasar la oportunidad de comer esta suculenta especialidad.

 

Chiles en nogada (típico de Puebla)

Los chiles en nogada son el platillo tradicional del mes patrio (septiembre). Se dice que la receta original es obra de las monjas clarisas.

Fueron preparados por primera vez para agasajar a Agustín de Iturbide con motivo de la firma de la Independencia de México. Es una de las recetas más laboriosas de la gastronomía mexicana.

Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne molida de cerdo y de res condimentada con distintas especias. Se baña en una salsa de nuez y se decora con la colorida granada. Es un platillo de temporada que vale su sabor en oro.

 

Tamales (todo el país)

Los tamales son uno de los platillos con más variantes en la cocina mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica.

Se elaboran prácticamente en todo el país y sus ingredientes dependen de la región donde se les prepara aunque el método de cocción al vapor es el mismo.

Hay tamales envueltos en hoja de maíz o de plátano; los rellenos de los tamales son innumerables pero los más populares son los de salsa verde con carne de cerdo, de mole con pollo y los dulces con uva pasa.

 

Pozole (típico de Guerrero)

Al pasar por Guerrero pide un buen plato de pozole estilo guerrerense. El pozole, al igual que los tamales, tiene un pasado prehispánico. Era un alimento ritual que con el mestizaje se transformó en un caldo elaborado con maíz cocido, y carne de cerdo o pollo.

Al servirse se le agrega lechuga, rábanos, cebolla, orégano seco, limón y un toque de chile piquín. Suele ser el platillo principal en fiestas y celebraciones especiales. La versión guerrerense incluye chicharrón de cerdo y aguacate como guarniciones.

 

Carnitas (típico de Michoacán)

Las carnitas michoacanas son uno de los platillos más consumidos a diario en México. Se trata de carne de cerdo frita en manteca con un toque de refresco de cola y naranja que le da una apariencia caramelizada.

Se comen preparadas en tacos con salsa, cebolla y cilantro. Uno de los sitios más famosos para probar este platillo es la ciudad de Quiroga localizada a una hora de Morelia.

 

Birria y tortas ahogadas (típico de Jalisco)

La tierra del tequila y el Mariachi presume deliciosos platillos como la birria: un caldo rojizo preparado con la salsa de varios chiles y carne de chivo (cabra).

Es muy socorrido para contrarrestar la resaca. Por otra parte, las tortas ahogadas son panes blancos rellenos de carne de cerdo deshebrada (carnitas) bañadas en una salsa picante y cebolla.

 

Tacos al pastor (todo el país)

Un clásico de clásicos. No hay taquería en México que no ofrezca el taco al pastor. Se dice que es la adaptación de una receta traída por los inmigrantes árabes que se establecieron en Puebla.

Frente a un asador se coloca un “trompo de carne” de cerdo adobada que se cocina girando lentamente. Para servirlo, el taquero corta finas láminas de carne con las que prepara los tacos. Se acompañan con un trozo de piña, limón y salsa picante.

 

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5 lugares dónde comer en Guadalajara

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Ir a Guadalajara es llenarse de cultura y deleitarse el paladar. México se caracteriza por tener una amplia variedad culinaria. En este post te dejamos unas recomendaciones de restaurantes en Guadalajara que seguro te encantarán, desde dónde desayunar y hasta dónde ir a cenar.

Desayunos:

Pal Real

Para desayunos abundantes y café de excelente calidad este es el sitio indicado. Pide alguno de los cafés de Sublime hechos con granos de Oaxaca, Chiapas, Guerrero y más, con métodos de extracción como dripper o prensa francesa

Dirección: Lope de Vega 113, 44130 Guadalajara, Jal.

https://www.facebook.com/Palreal-606607812766205/

 

Brunch

Ofelia Bistro

El espacio ideal para una ocasión inolvidable en un ambiente refinado, en una antigua y muy agradable residencia de la Colonia Providencia, en Guadalajara. Deleitarse con su Wonton de Escargot, o su Chateaubriand al Whisky es apenas una probada de su muy variada carta, sin olvidar sus postres, alarde de sencillez y buen gusto.

Dirección: Providencia 2a. Secc, Guadalajara, Jal.

Teléfono: 01 33 3817 4067

Reservas: opentable.com.mx

https://www.facebook.com/Restaurante-Ofelia-Bistro-483746205020532/

 

Comida

Hueso restaurant

El ambiente es muy disfrutable y moderno con música que va del trip hop, pasando por el rock y el indiealternativo. Los platillos con exquisitos, sólo basta que vayas a comprobarlo en tu próxima visita a Guadalajara.

Dirección: Calle Efraín González Luna 2061, Guadalajara, Jal.

Teléfono: 01 33 3615 7915

https://www.facebook.com/huesorestaurante/

 

Postres

Misegreta

En Misegreta tienen un ingrediente secreto... su pasión!

Tiene un interés en dar a conocer la gran tradición culinaria italiana en gelateria y repostería y hacerles probar a los comensales estos sabores tal cual como si lo comieras en Italia. Ofrecen variedad de alimentos hechos con ingredientes naturales, conservando la originalidad y cuidado de un producto de calidad artesanal.

Dirección: Avenida de Las Rosas 464, Local A, Chapalita, 44500 Guadalajara, Jal.

Teléfono:01 33 3121 6418

https://www.facebook.com/misegreta

Menú misegreta.com

 

Cena

Cortez

Con la necesidad de preservar y resaltar ingredientes y productores nacionales, Cortez aparece en tierras tapatías con una cocina auténtica capaz de mezclar lo local, regional y nacional para dar forma a una cocina mexicana contemporánea donde se conciban las raíces de manera respetuosa y responsable hacia la tierra. Cortez, cocina auténtica cocina de México.

Dirección: Av. de las Américas 1417-B, Providencia, 44630 Guadalajara, Jal.

Teléfono: 01 33 1115 2704

https://www.facebook.com/cortezgdl

 

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Visita el Nevado de Toluca

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En el Estado de México se encuentra uno de los escenarios naturales más bellos de México: el Nevado de Toluca. Después de un sinuoso trayecto de terracería (el cual se puede recorrer en auto) y de caminar un par de kilómetros se llega al cráter de este extinto volcán, llamado también Xinantécatl, que alcanza una altura de 4,680 metros sobre el nivel del mar.

La vista -que domina un amplio panorama, desde el valle de Toluca y el Ajusco hasta las montañas de Veracruz y Oaxaca- quita el aliento.

Sin embargo, su mayor tesoro se descubre en el cráter. El contraste producido por las piedras del enorme coloso con las aguas verdosas y azules cristalinas de las lagunas del Sol y de la Luna es simplemente maravilloso. Esta panorámica es aún más sorprendente en la temporada invernal cuando los picos El Águila y El Capitán están cubiertos de nieve, al igual que parte de sus rincones de coníferas.

El Xinantécatl (cuyo vocablo significa “hombre desnudo” en lengua náhuatl) es considerado como una montaña sagrada, pues entre sus lagunas se han hecho descubrimientos arqueológicos importantes: fibras vegetales, resinas, madera y cestería se han encontrado, aportando información importante sobre los rituales realizados por antiguas culturas prehispánicas.

El área protegida tiene una extensión de 51,000 hectáreas, pobladas por tlacuaches, coyotes, reptiles, ardillas, conejos, roedores y  aves. En este entorno dominado por bosques de pinos, encinos y pastizales existen incontables senderos para el ciclismo de alta montaña y recorridos en cuatrimotos y a caballo hasta llegar a la cima de la cuarta formación más elevada de México.

Para los amantes del alpinismo y los deportes de montaña ofrece otras elevaciones cercanas, como el cerro Cacalotepec, que cuenta con un albergue alpino, el volcán Gordo, de 3,780 m de altura, el cerro La Calera de 3,740 m y el cerro San Antonio, de 3,600 m. Además, hay albergues alpinos, áreas con asadores y espacios para acampar. En las lagunas, consideradas entre las más altas del mundo, es posible bucear si se cuenta con especialidad en buceo de altura. Sumergirse en estas frías aguas con fondo cenagoso, que los antiguos matlatzincas consideraban sagradas, es una experiencia inolvidable.

Otro atractivo es el Parque de los Venados, ubicado a las faldas del volcán. En este espacio se pueden realizar paseos campestres (de 4 a 12 horas), donde podrás caminar o escalar en puntos como El Fraile, de 4,558 msnm y el Pico del Águila, de 4,518 msnm.

Toma en cuenta que la temperatura de la zona oscila entre los -2 y los 12 grados centígrados, por lo que es recomendable llevar ropa para el frío y calzado adecuado (zapatos o botas cuya suela no sea resbalosa), y que realizar la caminata de ascenso y descenso requiere de buenas condiciones físicas.

Cómo llegar

Toma la carretera No. 134 Toluca-Lázaro Cárdenas o Toluca-Temascaltepec y en la desviación a Sultepec, pasando el pueblo Raíces, toma la terracería al paraje Los Venados y sigue al cráter en un trecho de 21 km.

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Parque Nacional Lagunas de Zempoala

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Formado por las lagunas de: Compila, Tonatihua, Seca, Prieta, Ocoyotongo, Quila y Hueyapan, este parque se halla en la Sierra del mismo nombre, a 50 km de la ciudad de México. Su gran altura determina que el clima sea templado durante el día y frío por la noche.

El Parque Nacional Lagunas de Zempoala es una hermosa zona formada por sierra y valles, donde encontramos 7 lagos de tonalidades verdes y azules. Para quienes gustan de las caminatas hay numerosos senderos con cañadas cubiertas de hongos y hierbas aromáticas, bajo enormes encinos, pinos y oyameles. Cuenta con zona de campamento, estacionamiento, venta de antojitos mexicanos, paseo a caballo, paseo en lanchas y venta de artesanías de la región.

También contamos con un Centro para la Cultura y la Conservación, esté es un pequeño museo, el cual alberga información sobre el parque, flora y fauna, el recorrido es de aproximadamente 20 minutos.

En el Centro para la Cultura y la Conservación, se da la visita guiada como una forma de introducir al visitante al conocimiento del Parque, su flora y su fauna. Hay recorridos por los senderos interpretativos, en los cuales observan la vegetación y fauna del lugar, se les da una pequeña explicación de esto.

Zempoala,"Lugar de muchas aguas"está formado por siete lagunas, de las cuales tres son permanentes. El bosque que las rodea alberga pinos, oyameles y encinos, que incitan a disfrutar de la naturaleza y de la tranquilidad que se aspira al contemplar los paisajes en los que se conjugan las tonalidades azules de sus aguas, con los verdes diversos de los bosques circundantes.

El parque nacional fue establecido como tal, el 19 de mayo de 1947. El recorrido por la carretera libre a Cuernavaca ofrece al paseante no sólo bellos paisajes, que incluyen vistas parciales del Valle de Cuernavaca, sino también parajes agradables y adecuados para realizar días de campo.

El parque es ideal para descansar, te aconsejamos aprovechar el tiempo practicando el alpinismo en sus 2 picos montañosos escarpados para los exploradores; el campismo y días de campo, senderos para paseos a caballo, área de convivencia y juegos infantiles, sendero ecológico y centro de visitantes, o la navegación y algunos deportes acuáticos permitidos en las lagunas, como son: paseos en lancha de remos y veleo (llevando tu propio bote). La pesca está prohibida. Es importante que al llegar te registres en la administración.

Existe en este parque un pequeño museo, que expone muestras de la flora del lugar, así como esquemas, que le ilustran sobre la formación de las lagunas.

Huitzilac es el poblado más cercano al parque que ofrece al visitante artesanías de la región, como los muebles rústicos realizados en diversas clases de madera, así como miniaturas de los mismos.

Servicios en el Parque Nacional de Zempoala

Visita guiada.
La comida que se ofrece es típica de la región, quesadillas, tacos y cecina, etc.
También sirve trucha.
Cuenta con zona de campamento.
Estacionamiento.
Paseo a caballo.
Paseo en poni.
Paseo en lanchas.
Venta de artesanías de la región.

¿Cómo llegar a las Lagunas de Zempoala?

El acceso al Parque Nacional Lagunas de Zempoala si viene por la carretera libre 95 México-Cuernavaca, desviándose al poblado de Huitzilac entrando por Tres Marías, tomando la carretera Huitzilac-Santa Martha.

Detalles a considerar en tu visita a las Lagunas

No tiene costo el acceso a las Lagunas de Zempoala.
No tiene costo al estacionamiento en las Lagunas de Zempoala.
Sí pueden entrar con perro (mascota).
No hay cabañas, pero sí hay zona de campamento.
Hay vigilancia comunitaria por parte de dos municipios.
También hay vigilancia de la policía.
Hay vigilancia por parte de Protección Civil.
También hay un destacamento militar permanente.

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Campeche, La Ciudad Amurallada

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Foto: Paulo JiménezFoto: Paulo Jiménez

Campeche es una hermosa ciudad amurallada de clima cálido. Antiguamente era un puerto estratégico para el intercambio comercial entre la Nueva España y el Nuevo Mundo, por lo que continuamente era asediada por piratas; hoy es un destino imperdible a visitar en el sureste mexicano. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, Campeche guarda ecos del pasado en sus barrios, templos, plazas y elegantes casonas de estilo español; mientras que sus imponentes baluartes se han convertido en interesantes museos y jardines.

Te dejamos unas recomendaciones de los principales puntos que tienes que visitar y excelentes hoteles en Campeche para relajarte y consentirte.

Centro Histórico

Caminando por sus calles descubrirás magníficos espacios como el Museo de las Estelas Doctor Román Piña Chan o Museo de Arquitectura Maya (dentro del Baluarte de la Soledad); el Parque de Patrimonio de la Humanidad con su fuente interactiva; la Plaza de la Independencia, y en torno a ella, los edificios erigidos para dar legitimidad a los conquistadores, como el Astillero, la Aduana, la Audiencia y la Catedral. Otros sitios que merecen una visita son el Centro Cultural Casa No. 6, la Mansión Carvajal, el Teatro Francisco de Paula Toro y el Palacio Municipal.

Fuerte de San Miguel

Construido hacia finales del siglo XVIII para proteger a la ciudad de piratas, es un edificio cuadrangular con dos puentes, dos pequeños baluartes, alojamiento de tropa, cocina y almacenes. Hoy es un museo.

Baluarte de San Francisco

Es el segundo más grande del antiguo puerto, pues tenía una extensión de 1,342 metros cuadrados antes de ser dividido por el paso del tren. Fue construido a finales del siglo XVII para proteger la Puerta de la Tierra. Hoy en día exhibe una exposición permanente de museografía pirata, donde podrás ver réplicas de cofres y arcos a escala.

Baluarte de Santiago

Fue el último de los colosos erigidos para defender la ciudad de Campeche, por lo que cerró la muralla que protegía la ciudad. Actualmente es sede del Jardín Botánico Didáctico Xmuch´Haltún que reúne cerca de doscientas especies vegetales, entre ellas ceiba, palo de tinte (un árbol de madera dura del que se extraía un colorante muy solicitado por la industria textil), palma de jipijapa, árbol del balché y achiote.

El Malecón

Recorre este agradable andador durante el atardecer, ¡tendrás una vista maravillosa! También hay pista para patinar y andar en bicicleta, así como miradores y áreas de esparcimiento.

Los hoteles en Campeche son verdaderos paraísos que te consentirán y cautivaran con su belleza.

Hotel Boutique Casa Don Gustavo

Dirección:  Calle 59 No. 4, Centro, 24000 Campeche, Campeche, México.

Teléfono: 01 800 839 0959

http://casadongustavo.com/

Hacienda Puerta Campeche

Dirección: Calle 59, No. 71 por 16 & 18, 2400 Campeche, Campeche, México.

Teléfono: (981) 816 75 35

www.puertacampeche.com/

Hotel Plaza Colonial

Dirección: Calle 10 No. 15, Centro Histórico 24000, Campeche, Campeche, México.

Teléfono: (981) 811 99 30

www.hotelplazacolonial.com/

Hacienda Guayamón

Dirección: KM 20 Carretera, Uayamon-China-Edzna, Uayamon, Campeche, Mexico

Teléfono: (981) 813 05 30

www.haciendauayamon.com

 

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